2猪肥瘦肉剁成茸；
3山药洗净，拍碎；
4香菇去蒂，洗净切丁；
5肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；
6鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；
7将豆油皮切成6 块大小相等的块；
8将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；
9鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；
10炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；
11将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；
12炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；
13将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；
14将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。
食用中餐、晚餐
口感成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。