家常黄鱼

家常黄鱼的做法

1黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；

2猪腿肉切片；

3黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；

4炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；

5锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；

6再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；

7再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；

8锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。

家常黄鱼制作提示

1加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制；

2煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。