1将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块，共三十块；
2把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小；
3虾米切成细粒；
5再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末5克，拌挞约2 分钟成肉馅；
6在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；
7炒锅用中火烧热，下油，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25 克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅；
8砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精，加盖，用中火焖2 分钟至熟；
9再下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。
食用中餐、晚餐
口感香浓软滑，有左口鱼的特色鲜味。
1左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末；
2搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动；
3煎时要随时转动锅，避免糊底；
4因有过油煎制过程，需准备花生油500克。