1将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
食用中餐、晚餐
口感肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。
炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。