1将豆腐捣碎后放入鸡蛋、味精、胡椒粉、精盐，制成豆腐茸；
2将芥菜头剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上豆粉，然后将豆腐茸铺在菜头上，卷成卷状，上笼蒸熟，取出切成1.5厘米长段，装入汤碗内；
3坐锅点火放入高汤，加精盐、味精调味，倒入汤碗内即可。
食用中餐、晚餐