八宝番茄

八宝番茄的做法

1将番茄用沸水烫一下，剥去皮，沿蒂一周挖下一圆块，掏去籽瓤洗净；

2将辅料全部切成小丁（开洋，虾仁除外）；

3将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆；

4烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油、虾仁、肉丁下锅划散，至变色，即倒出沥油；

5原锅内留少许油，加黄酒、葱姜汁、细盐和味精，再放其他辅料，烧沸后，再放虾仁、肉丁拌和成八宝馅；

6将八宝馅料镶入番茄，盖上蒂盖，上笼蒸五六分钟，取出装盘；

7另用鲜汤加鲜咸味，下水淀粉勾薄芡，使成透明卤汁，淋浇在番茄上增光增味，再将洗净的芹菜叶围边衬托即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽鲜明、制作讲究、用料广泛、滋味丰富、鲜嫩滑口、形态美观。

八宝番茄制作提示

馅料汤汁要少，必要时可勾少许芡，使汤汁不流淌，不可蒸过头，防止番茄熟烂而萎瘪。