干炸鲟盖

干炸鲟盖的做法

1将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；

2鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；

3猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；

4将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；

5鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；

6将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；

7炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；

8待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；

9镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

食用中餐、晚餐

口感红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。

干炸鲟盖制作提示

1拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。