樱桃肉

樱桃肉的做法

1豌豆苗择洗干净，备用；

2葱洗净，打成结；

3姜洗净，切片；

4将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；

5将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净；

6肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；

7将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30 分钟；

8放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；

9再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；

10拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；

11炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。

樱桃肉制作提示

1选用猪肋条肉一方块约重650克。

2在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。

3将肉块用小火焖至酥烂约需1小时。