1五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
食用中餐、晚餐
口感肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。