走油豆豉扣肉

走油豆豉扣肉

工艺口味豆豉味
湘菜壮腰健肾补血滋阴
五花肉750克
酱油 25克
2克
豆豉 50克
花生油 60克
江米酒 50克

走油豆豉扣肉的做法

1用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;

2锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;

3趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

4炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

5再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

6五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

7接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

8然后均匀地放入精酱油豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。

烹饪指数
推荐 6
麻辣 0
难易 5
时间 5
营养 7
减肥 0
养颜 0

走油豆豉扣肉制作提示

1豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;

2肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15分钟左右,大体以蒸至断生为度;

3肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;

4因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

走油豆豉扣肉食谱营养

走油豆豉扣肉相关菜谱

走油豆豉扣肉营养成分

以上是走油豆豉扣肉的介绍
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