三花鱼肚

三花鱼肚的做法

1鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；

4鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；

5将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；

6鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；

7鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；

8取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；

9鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；

10坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

三花鱼肚制作提示

为使口感更好，需备上等鸡汤约1000克。