1先用温水把鱼肚（
2当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，待用；
3葱姜洗净，均切成末；
4香菜择洗干净，切碎；
5将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）；
6鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅；
7油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三次，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉；
8取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下；
9如此将鱼肚块逐一做好装盘，上笼用旺火蒸5分钟左右取出；
10锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。
食用中餐、晚餐
口感鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美。
1炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透；
2要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克；
4须选用?鱼鱼肚和安徽大闸蟹，方显徽味特色。俗云：“蟹肉上席百味淡”，此菜鲜冠天下。