1鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2熟火腿切末；
3油菜心洗净后焯水；
4鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
5鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
7取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
9油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
食用中餐、晚餐