1豆腐切成小方块置盘中撒上干淀粉备用；
2虾仁、竹笋、胡萝卜洗净切成丁；
3青豆入沸水锅中煮至变色，捞出；
4炒锅上火，倒入色拉油；
5待油烧至五成热，将豆腐逐一拍粉下锅；
6炸至外青起脆时，捞出沥油；
7炒锅复上火，将葱花、姜末入锅煸香；
8投入虾仁、竹笋丁、胡萝卜丁、青豆煸炒；
9放入盐、糖、醋、鲜汤煮片刻；
10用湿淀粉勾芡，撒味精，倒入炸好的豆腐颠翻；
11淋香油即可装盘。
食用中餐、晚餐