虾仁炒蒜毫

虾仁炒蒜毫的做法

1将蒜毫切成3厘米长的段，

2葱段、姜片拍松；

3放入料酒、花椒水（10克）内调匀；

4加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；

5拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；

6虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；

7勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；

8加精盐、鲜汤炒开；

9再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。

食用早餐、中餐、晚餐

口感白绿分明，虾仁滑嫩，清淡咸鲜。

虾仁炒蒜毫制作提示

1油炸过程，需备植物油约300克。

2花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。