1芹菜择去老叶，洗净，切段。
2咸酸菜洗净，切片。
3用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。
4再用清水将浸过的酸菜片洗净，擦干水分。
5以白锅慢火炒酸菜片中的水分。
6酸菜片炒片刻，加入少许油及白糖炒片刻盛起。
7鸡肝用盐洗净，切片。
8鸡心用盐洗净，切开两边。
9鸡腰子用盐洗净，切去厚衣。
10鸡肠用盐洗净，以碱水5克腌1小时，冲净切段。
11将鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠），以姜汁腌片刻。
12锅上火加入适量水烧滚开，将鸡杂放入水中飞水。
13烧热锅，下油10克，炒芹菜片刻盛起。
14将鸡杂及咸酸菜放入热锅内，加油，加入芡汁料（酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克）及炒过的芹菜炒匀即可上碟。
食用早餐、中餐、晚餐