1茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐适量杀一下待用。
2鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水打成糊。
3锅放火上，添入清油，油热时，将茄条逐条挂糊下锅炸至红黄色捞出，滗去余油。
4锅内留底油25克，先下入花椒炸黄捞出，再放入葱、姜、蒜片、盐、酱油、味精、清水1勺，汁沸勾入流水芡，下入茄子，翻两三个身，出锅盛盘食用。
食用中餐、晚餐
口感色红汁浓，香而不腻。
中老年保健食谱