瓦块茄鱼

瓦块茄鱼的做法

1将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；

2茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；

3水发香菇切成丁；

4鸡蛋清搅匀待用；

5炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；

6炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；

7再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。

瓦块茄鱼制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。