1将对虾肉洗净，挑去沙肠；
2琼脂放盆内，加适量凉水泡软，捞在锅内；
3加进蛋清搅匀，再加入清汤、盐(1克)和味精，在小火上烧开溶化后，炕30分钟左右，过箩，滤在容器内，即成琼脂，晾凉备用；
4将芹菜段洗净，茎切成段，叶撕成小片；
5胡萝卜洗净，一半切花形片；
6葱头去皮，洗净，切成片；
7番茄洗净，切三角形块；
9将洗净的对虾放在锅内，加进清汤，盐(4克)、胡萝卜片、葱头片、芹菜段、香叶和胡椒粒，旺火煮开；
10改用小火煮15分钟，离火凉透，捞出控净水，去头剥皮，挑出沙肠，切0.5厘米厚的片；
11在花形模子内先倒入少许琼脂垫底，再入4～6℃冰箱，成冷冻凝团状取出；
12上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶、豌豆，再放煮熟的虾片，上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶，豌豆，再放煮熟的虾片等；
13把余下的琼脂全部倒入，再入冰箱冻成凝固晶冻状；
14食用时，取出模子，底部朝下，放在温水中1分钟左右，然后，轻轻将虾冻脱在盘内，盘边码上番茄块，再点缀一些生菜叶即成。
食用中餐、晚餐
口感晶莹透亮，细嫩柔软，富有弹性，鲜美适口。