1将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上；
2大的切为4段(即头，尾各一段，中间切为两段)，小的切为3段；
3葱去皮，叶，洗净，切成段；
4姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；
5取琬一个，放入酱油、醋、姜末、味精、香油，调成味汁；
6将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤；
7上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜；
8上桌时蘸味汁。
食用中餐、晚餐
口感清香鲜醇，软嫩爽口。