1将大虾用凉水冲洗干净，剪去虾腿、须、尾，再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线；
2将青蒜去根、洗净，切成3厘米长的段备用；
3炒锅放植物油，旺火烧至五成热，下葱姜末、虾，煸炒几下，并用勺头将虾头轻轻按压，挤出虾脑（可使虾色红润油亮）；
4加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精，汤沸后，盖锅，改微火焖5分钟；
5再改为旺火焖，至汤汁收浓；
6立即出锅装盘，撒上青蒜段即可上桌。
食用中餐、晚餐
口感虾色红艳油亮，虾味甜咸鲜香。