1将大虾（对虾）去头、去壳留尾，挑去沙肠，从背部片成相连的大片，剞上十字花刀，加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；
2海椒（辣椒）切成细末；
3将大虾片逐个蘸匀淀粉，挂匀蛋清液，再蘸匀海椒末备用；
4炒锅注油烧至六成热，下入大虾片炸至金黄且酥脆时，捞出控油装盘即可。
食用中餐、晚餐