1将大虾去掉头尾，剥皮，治净；
2将虾从中间片成两片；
3用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味；
4再用蛋清、淀粉上浆；
5入四成热油中滑透，倒入漏勺；
6勺内留油15克，放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开；
7放入滑好的虾片及香菜段炒匀；
8用湿淀粉勾芡，淋鸡油出勺。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽洁白，软嫩滑香，咸鲜味美。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、钾等，是高蛋白低脂肪营养食品。