1将对虾洗净,剪去须、腿,去头、去壳(留尾段壳),挑出沙肠后洗净;
2从虾体内侧剞2~3刀,放在碗内,充分搅打,打至起雪白泡沫;
3再加少许盐、淀粉、面粉拌匀,即成蛋清稠糊(又叫雪丽,高丽糊);
4将锅架在火上,放油烧至五六成热,将腌好的虾沥去水,轻轻扑上淀粉,放在雪丽蛋清糊碗中拖过,裹满糊料后放入温油锅用中;
5小火炸,炸至膨松成熟(不可炸上色)捞出;
6将虾尾朝着盘的中央,排在盘中,再在盘的周围放些焯烫断生的绿色蔬菜;
食用中餐、晚餐
口感色白,形美,质脆嫩,味清鲜.
本品有油炸过程,需备熟猪油约750克。