1对虾去皮，背部开刀抽取泥肠，洗净沥干；
2虾用蛋清、淀粉、水上浆备用；
3锅内注油烧热，下入虾肉过油呈球状捞出；
4锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料，收汁后撒入葱花，装盘即可。
食用中餐、晚餐
口感质地滑嫩，鲜香爽口。