1鳝鱼宰杀后斩去头与尾不用，鱼身先剞上花刀；
2先在鳝鱼一面用直刀法切至脊骨，刀距为0.5厘米，从头至尾剞好后翻身再剞，全部剞好后切成4厘米长的段；
3冬笋和火腿切小薄片；
4葱打个结，全部剞好后切成4厘米长的段；
6香菜切成末；
7豆腐切成小薄片，用沸水焯过；
8锅中放入半锅，用旺火烧开，倒入鳝段焯一下，捞出沥干水分，锅中水倒去，烘热下入油，立即放入蒜头，锅离火，让蒜瓣在油中漾一下，漾熟后捞出蒜瓣，放入葱结，姜块煸一下，加入焯好的鳝段，加入绍酒及清水1000克，旺火烧开改中火煮至鳝段酥烂，倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味，撒上胡椒粉；
9起锅盛在沙锅中，放入火腿片和香菜末，上桌时带酒精炉或卡式炉，边烧边吃。
食用中餐、晚餐
口感鳝鱼酥糯，汤鲜入味。