炒蝴蝶鳝鱼片

炒蝴蝶鳝鱼片的做法

1将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净，沥去水；

2鳝鱼片放在案板上，顶头横片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鳝片上放少许盐和湿淀粉抹匀上浆；

3取碗1个，将料酒、将油、盐、糖、味精、湿淀粉和适量鲜汤调成芡汁；

4将锅架在火上，放油烧于五六成热，再将浆好的蝴蝶鱼片抖散，逐一下入油锅中，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，倒入漏勺控油；

5原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜泥炝锅，爆出香味后将鱼片放回锅内，再把调好的芡汁沿锅的四周倒入，烧开；

6汁稠时加醋推匀，再淋入香油，撒上胡椒粉，盛入盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼片滑嫩，香浓味鲜，菜型美观。

炒蝴蝶鳝鱼片制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。