1将鳝鱼用开水烫死，用刀将其划成鳝丝。
2将洗净的鳝丝沥干水分，改刀划成5厘米长的小段。
3炒锅置旺火上，加油烧热，将鳝丝放入煸炒几下后烹料酒、加盖略焖，解腥味。
4加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻，使鳝丝入味。
5再加鲜汤约250毫升，小火焖烧7至8分钟后，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加上热油12毫升炒匀即成。
食用中餐、晚餐
口感鳝糊鲜嫩肥香。
1此菜有补五脏之功效。
2糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。