银芽鳝丝

银芽鳝丝的做法

1活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。

2把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。

3用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。

4取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。

5原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼丝滑嫩，味道鲜美。

银芽鳝丝制作提示

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

银芽鳝丝健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。