炒合菜

炒合菜的做法

1韭摘洗净，切3 厘米长的段；

2瘦猪肉洗净，切成细丝；

3粉丝泡开，用刀略斩，不要过长；

4豆芽掐去头尾，洗净；

5鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

6将菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；

7锅内水烧沸，将菠莱放入水中焯过；

8炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；

9另起一勺，放油少许，放掐豆芽莱，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

10将韭菜倒入继续快炒至匀，随即倒入肉丝、粉丝，加味精炒匀，即成合菜，装人盘中；

11炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

食用中餐、晚餐

炒合菜制作提示

1菠菜焯水，可去其涩味；

2炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒。方得佳味。