1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。
食用中餐、晚餐
口感滑润脆嫩，鲜香味浓。
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。