1将豆腐干洗净,切成细丝放入盆中,倒入沸水浸泡,水凉后,再换沸水,这样反复几次,直至豆腐干丝泡软为止;
2将鳝鱼肉洗净,切成细条,在开水锅中氽烫一下,捞出,控净水分,再放入七八成热油锅内炸脆,捞出,控净余油,再用温水浸泡回软;
3原锅留少许底油,回到火上,将油烧至七八成热,放葱段、姜块,炒出香味后,下原汁鸡汤(或鲜汤),泡软鳝鱼,烧开后,煮至汤汁转白,改用中,小火煮至鳝肉软烂,加料酒,虾子,盐,再将干丝放入,继续煮至干丝成熟,汤汁渐浓,下入味精,淋上鸡油,撒上择洗干净,用开水焯烫的豌豆苗,即可盛入碗内食用。
食用中餐、晚餐
口感干丝绵软细柔,鳝鱼酥中有韧,汤汁浓白醇香。