1将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
食用中餐、晚餐
口感颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。