1将鳝鱼中段切长细丝；
2蒜去皮切黄豆大的粒；
3葱去皮洗净切段；
4豌豆洗净；
5炒锅内的油烧热，将豌豆放进去炸一下，捞出；
6鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出；
7将炒锅内油烧热，放豆瓣酱炒香，加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣，加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油，烧入味，再放豌豆烧一下，汁收浓后撒上花椒面，加味精即成。
食用中餐、晚餐