1鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
食用麻辣鲜香，脆嫩爽口。
厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。