红烧马鞍鳝

红烧马鞍鳝的做法

1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；

2鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；

3五花猪肉洗净，切成小片；

4蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；

5将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；

6然后下入猪肉片稍炸取出；

7锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；

8放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；

9烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金红，汁浓鲜香，酥嫩腴美，形态美观

红烧马鞍鳝制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约750克。