1将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；
2炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；
4炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；
6用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；
7同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
食用中餐、晚餐
口感油重蒜辣，柔软鲜嫩。
1此菜类似淮阳“炒鳝糊”，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点；
2因有滑油过程，需准备熟猪油200克。