苏造肘子

苏造肘子的做法

1先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净；

2锅内倒入花生油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色；

3锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅；

4猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料10厘米），用中火煨1 小时，至汤尽时即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。

苏造肘子制作提示

1甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少；

2猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观；

3砂锅底放一竹蓖子以防糊锅；

4因有过油炸制过程，需准备花生油1300克；

5香料也称粗料，一般由下列4 种原料组成，即八角100克、花椒50克、小茴香12.5克、甘草12.5克，共175克。用以提味去腥。药料亦称细

料，一般由下列9 种原料组成，即桂皮2.克、果肉12.5克、丁香2.克、砂仁2.克、肉桂10克、陈皮15克、白芷10克、三奈6.5克、豆寇仁6克，共13.克。