1白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；
2肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；
3葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
4将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；
5香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7姜葱洗净，均切成细丝；
8熟火腿均切成细丝；
9将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；
10取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；
11将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；
12鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；
13蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；
14再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；
食用中餐、晚餐
口感此菜形似绣球，味香嫩，清爽。
1选用白鱼1 条，约重1000克为宜；
2鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；
3鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。