2待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
3取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
4再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
5蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
6将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
7冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
9拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
10待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
食用中餐、晚餐
口感此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。
1用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
2千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动3.度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
3烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
4因有过油炸制过程，需准备花生油800克。