1将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4净干葱切细粒；
5洋葱切细丝；
6青椒斜刀切抹刀片；
7红椒切细粒；
8大蒜拍碎剁成细茸；
9炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11预备大号铁板、灯盏各一个；
12铁板上火烧热后关小火温着；
13灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
食用中餐、晚餐
1此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；
2牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；
3牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
4黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；
5铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
6原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；
7此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。