1把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗；
2洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分；
3将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀；
4将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟，下笼备用；
5将玉兰片切成大柳叶片；
6火腿切成大柳叶片；
7香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片；
8油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用；
9将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用；
10将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀；
11把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20 分钟；
12用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上；
13把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。
食用中餐、晚餐
口感汁浓味鲜，白绿相间，口感嫩软明汁亮芡。
1原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形；
2猴头毛要挑干净，并洗净泥沙；
3扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。
《中国药用真菌》记载，猴头性平味甘，有助消化。北京食品研究所分析，l00 克干猴头含蛋白质26.3 克，含16 种氨基酸。据现代医学研究，并经临床证明，以猴头为主要原料的药物对治疗胃、十二指肠溃疡、胃窦炎等有显著的效果。而且，猴头所含多糖多肽，对肉瘤S 一180 和艾氏腹水癌有抑制作用，尤其是癌症患者使用猴头多糖体后，增强了抗癌效果。