1油皮用温水泡软，撕去边梗、洗净，切成3厘米长的菱形小片，挤去水分；冬笋去硬壳洗净切片；菠菜洗净取菠菜心备用。
2在炒锅中放入清汤750毫升、水发香菇、冬笋片、水发开洋、油皮、精盐、绍酒，待烧沸后放入菠菜心、味精，起锅装在碗中。
3炒锅洗净，上火烧热，倒入花生油，烧至沸热时，把大米锅巴掰成约5厘米见方的块，放进油锅中，炸至金黄色酥脆时，迅速捞起放在大汤盘里，舀入沸油15克。
4一手端汤菜，一手端锅巴上桌，然后把汤汁倒入锅巴上，听到唰的一声响即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感锅巴爽脆，咸香适口。
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；虾米又称开洋。