白炒虾球

白炒虾球的做法

1虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；

2竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；

3蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；

4精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；

5锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；

6锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。

白炒虾球制作提示

原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。