1将新鲜山药洗净，上笼蒸熟。
2取出山药，去皮，切成1寸长的段，再一剖两片，用刀拍扁。
3烧热锅，倒入油，待油烧至七成热时，投山药，见山药炸至发黄时捞出待用。
4另烧热锅，投入炸好的山药，加入白糖和两勺水，用文火烧约5-6分钟。
5转武火上，加醋、味精，用水淀粉着芡，淋上熟油起锅装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
本品有油炸过程，需备植物油约750克。
1本方用鲜山药先炸后烧，药食同为一物，能健脾胃，补肺肾，用于脾虚食少、腹泻肺虚咳嗽、气喘，肾虚遗精、尿频等症有较好疗效。
2本方可作病后体虚及小儿营养不良、慢性肠炎、糖尿病患者之膳食。