1将墨鱼去内脏、头、须，洗净；
2将鱼身内部切成菱形花刀，再切成小长方块；
3将山药洗净，去皮，切成长条薄块；
4葱切葱花，姜切末，蒜切末，淀粉加水调成水淀粉，备用；
5将素油放入油锅中烧热，下葱花、姜末、蒜末，炒出香味；
6放入墨鱼片，待成卷状后，加入山药片；
7调入精盐、味精、黄酒，勾稀芡汁；
8汤汁明亮后淋上香油即可出锅；
9食用前可酌加胡椒粉和香菜末。
食用佐餐食用。
健脾益肾，补气增智。