1把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；
3挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；
4火腿切成小菱形成；
5香菇洗净切成顶刀片；
6另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；
7汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鲜嫩如脑，清淡适口。