1将茄子去皮顺长切成厚1.5厘米大长片；
2再切交叉花刀，用少许盐腌3分钟；
3把鸡蛋液加淀粉30克、面粉、适量水调成蛋粉糊；
4锅内放油烧至八成热，把茄片蘸蛋粉糊下锅炸熟；
5捞出，控净油装入盘内；
6将黄洗净洗净，切丁待用；
7另用锅放油40克，加热后用葱姜蒜炝锅；
8倒入鲜汤，随之放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味；
9汤沸时用淀粉拢芡，芡熟后淋明油、麻油，浇在炸好的茄片上即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感做法独特，口味甜酸。
本品有油炸过程，需备色拉油约1500克，鲜汤约150克。。