1猪肉50克洗净剁碎；
2茄子洗净，去外皮，切马蹄块；
3毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；
4炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；
5炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；
6再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。
食用中餐、晚餐
口感成品咸甜微酸，香而不腻。
1炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火侯，以免出现外焦肉硬现象；
2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。