1将茄子去蒂洗净，去皮，切夹刀片；
2虾仁洗净，剁成茸，加入葱姜末，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀制成馅，抹入茄夹内；
3另一个鸡蛋磕入碗内，加面粉搅匀成蛋糊；
4炒锅注油烧至六成热，将茄夹逐个蘸匀面粉，挂匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油，装盘，撒上椒盐即可。
食用中餐、晚餐